Sauvagerie
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Une célébration époustouflante de la générosité de la côte atlantique et une première monographie éblouissante du chef étoilé canadien
Le premier livre de recettes du chef acclamé Jeremy Charles emmène les lecteurs dans un voyage sur la côte est accidentée du Canada, où la nature sauvage a une profonde influence sur le menu dégustation du restaurant acclamé de Charles, Raymonds, niché dans le port historique de St. John's. Les plus de 160 recettes du livre mettent en valeur les produits locaux : morue, crustacés, orignal, gibier, produits sauvages comestibles et plus encore. Charles a écrit une histoire pour accompagner chaque recette, ainsi que des essais sur les gens et le paysage qui définissent son approche remarquable de la cuisine côtière moderne.
ABOUT THE AUTHOR
Jeremy Charles est originaire de Terre-Neuve, au Canada. Il a cuisiné à Chicago et à Los Angeles avant de revenir, puis a ouvert Raymonds en 2010 et sa sœur décontractée, The Merchant Tavern. Raymonds est le seul endroit à avoir obtenu la première place sur la liste des 50 meilleurs restaurants du Canada pendant des années consécutives et figure dans la série Discovery des 50 meilleurs restaurants du monde. Charles a également participé au projet Refettorio de Massimo Bottura à Milan.
PRODUCT DETAILS
ISBN: 9780714878232
Publisher: Éditions Phaidon
Format: Relié
Pub Date: 20190529
Height: 11.75 inches
Width: 10.25 inches
No. of Pages: 256
Category: CUISINE / Régionale et culturelle / Canadienne
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