Quoi de neuf ?

Un pionnier culinaire mélange des mémoires avec une joyeuse enquête sur les ingrédients qu'il utilise et leurs origines dans What's Good ?

Avant-propos de l'auteur à succès du New York Times, Adam Gopnik

Qu’est-ce qui fait la réussite d’un chef, d’un restaurant, d’un plat ? Et si de bons ingrédients font la différence dans l’assiette, qu’est-ce qui les rend bons en premier lieu ? Dans son premier livre très attendu, le chef influent Peter Hoffman offre des réponses réfléchies et savoureuses à ces questions. « Locavore avant même que le mot existe » ( New York Times ), Hoffman raconte l’histoire de son éducation, de sa formation professionnelle et de son évolution en tant que chef et propriétaire de restaurant à travers ses composantes : de l’importance de votre relation avec le réparateur de réfrigérateur à un récit de la façon dont un hamburger a tué son restaurant, en passant par sa croyance dans les poivrons comme un aliment parfait, adaptable à un large éventail de goûts culturels et de conditions géographiques et nous rappelant d’être heureux d’être en vie.

En plus de ces histoires personnelles tirées d'une vie dans les restaurants, Hoffman se lance dans des explorations passionnément curieuses des histoires culturelles, historiques et botaniques des aliments que nous mangeons. En commençant par une coulée de sève d'érable au printemps et en terminant par les légumes de fin de saison qui défient le gel, il suit le progrès des saisons et leurs reflets dans ses favoris du marché vert, en déplaçant ingrédient par ingrédient à travers la générosité du monde naturel. Hoffman rencontre des agriculteurs et des vendeurs et dévoile la magie de ce que nous mangeons, approfondissant l'appréciation de chaque cuisinier pour ce qui se trouve sur son comptoir de cuisine. What's Good ? est un repas à plusieurs niveaux, perspicace et tout à fait agréable.