Le canard entier

De la célèbre famille d'agriculteurs multigénérationnels derrière Liberty Ducks, un guide complet pour tout ce que vous devez savoir sur la préparation et la cuisson du canard.

Avant-propos de Chris Cosentino, auteur du livre de cuisine Offal Good , nominé au prix James Beard

Présentant plus de 80 recettes des propriétaires de la ferme ainsi que de plus de 50 grands chefs et bouchers de tout le pays, ce livre de cuisine indispensable lève le mystère de la cuisson de la sauvagine parfois intimidante. Les instructions simples de Jennifer Reichardt vous permettront de maîtriser les bases, notamment la découpe, le secret d'une peau croustillante, la préparation du bouillon et la fonte du gras, ainsi que l'association de la boisson idéale avec vos plats.

Une collection de recettes de charcuterie incontournables ainsi que des entrées, soupes, salades, plats principaux et (même) desserts irrésistibles offrent une profondeur de saveurs mondiales. Lancez un cocktail avec du pâté de foie de canard au miso Hatcho, des momos de canard fumé à la cardamome noire ou des tacos de rue aux carnitas de canard ou savourez un déjeuner en plein air avec une salade de canard croustillant, de kumquat et de dattes aux pistaches ou une salade de nouilles de canard acidulée aux herbes et au concombre. Savourez des cavatelli de canard réconfortants aux herbes et au zeste d'orange, du jambalaya de canard ou du pain de viande de canard de grand-mère pour un dîner de famille en semaine, ou sortez le grand jeu avec du confit de canard marocain Basteeya ou du canard rôti glacé à l'érable avec du hachis de courge musquée pour un repas d'occasion spéciale. Et aucun repas n'est complet sans un dessert décadent, comme des crèmes aux œufs de canard avec compote de prunes ou un gâteau au gras de canard au double chocolat et au cabernet.

Vous invitant à créer et à savourer des plats inspirés du restaurant dans le confort de votre maison, The Whole Duck vous fera cuisiner le canard comme un pro.

Comprend des photographies en couleur