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La montée
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An Eater Meilleur livre de cuisine de l'automne 2020 • Ce nouveau livre de cuisine révolutionnaire du chef, auteur à succès et star de la télévision Marcus Samuelsson célèbre la cuisine noire contemporaine dans 150 recettes extraordinairement délicieuses.
Il est grand temps de reconnaître l’excellence des Noirs dans le monde culinaire, de la même manière qu’elle a été célébrée dans les mondes de la musique, du sport, de la littérature, du cinéma et des arts. Les cuisiniers et créateurs noirs ont fait avancer la culture américaine en apportant des contributions indélébiles d’art et d’ingéniosité depuis le début, mais la paternité des Noirs a été systématiquement effacée de l’histoire de la cuisine américaine.
Aujourd’hui, dans The Rise , le chef, auteur et star de la télévision Marcus Samuelsson réunit un festin inoubliable de nourriture, de culture et d’histoire pour mettre en lumière la diversité et la saveur de la cuisine noire d’aujourd’hui. Poussé par le désir de lutter contre les préjugés, de récupérer les traditions culinaires noires et de dynamiser une nouvelle génération de cuisiniers, Marcus partage son propre parcours aux côtés de 150 recettes en l’honneur de dizaines de grands chefs, écrivains et militants, avec des histoires explorant leur créativité et leur influence.
La cuisine noire a toujours été bien plus que de la « soul food », avec des saveurs qui remontent au continent africain, aux Caraïbes, à travers les États-Unis et au-delà. Présentant un mélange de plats de tous les jours et de plats de fête, ce livre comprend également une introduction au garde-manger de la diaspora africaine, ainsi que des recettes telles que :
Un ouvrage époustouflant d'ampleur et de beauté, The Rise est plus qu'un livre de recettes. C'est la célébration d'un mouvement.
Il est grand temps de reconnaître l’excellence des Noirs dans le monde culinaire, de la même manière qu’elle a été célébrée dans les mondes de la musique, du sport, de la littérature, du cinéma et des arts. Les cuisiniers et créateurs noirs ont fait avancer la culture américaine en apportant des contributions indélébiles d’art et d’ingéniosité depuis le début, mais la paternité des Noirs a été systématiquement effacée de l’histoire de la cuisine américaine.
Aujourd’hui, dans The Rise , le chef, auteur et star de la télévision Marcus Samuelsson réunit un festin inoubliable de nourriture, de culture et d’histoire pour mettre en lumière la diversité et la saveur de la cuisine noire d’aujourd’hui. Poussé par le désir de lutter contre les préjugés, de récupérer les traditions culinaires noires et de dynamiser une nouvelle génération de cuisiniers, Marcus partage son propre parcours aux côtés de 150 recettes en l’honneur de dizaines de grands chefs, écrivains et militants, avec des histoires explorant leur créativité et leur influence.
La cuisine noire a toujours été bien plus que de la « soul food », avec des saveurs qui remontent au continent africain, aux Caraïbes, à travers les États-Unis et au-delà. Présentant un mélange de plats de tous les jours et de plats de fête, ce livre comprend également une introduction au garde-manger de la diaspora africaine, ainsi que des recettes telles que :
- Soupe froide de maïs et de tomates en l'honneur du chef Mashama Bailey
- Côtes courtes grillées avec une marinade piri-piri et un pudding au tapioca au safran en hommage aux auteurs Michael Twitty et Jessica B. Harris
- Curry de crabe aux ignames et feuilles de moutarde pour Nyesha Arrington
- Poisson-chat épicé au lait de tigre à la citrouille pour célébrer Edouardo Jordan
- Riz jollof de l'île avec un hommage à Eric Adjepong
- Steak frites accompagné de chips de plantain et vinaigrette verte en hommage à Eric Gestel
- Tarte à la crème de souchet et poires pochées à la cannelle en hommage à Toni Tipton-Martin
Un ouvrage époustouflant d'ampleur et de beauté, The Rise est plus qu'un livre de recettes. C'est la célébration d'un mouvement.
ABOUT THE AUTHOR
Marcus Samuelsson est un chef reconnu qui a dirigé de nombreux restaurants dans le monde entier. Il a remporté plusieurs prix de la James Beard Foundation pour son travail en tant que chef et en tant qu'animateur de No Passport Required , sa série télévisée publique avec Vox/Eater. Samuelsson a été couronné champion de Top Chef Masters et Chopped All Stars , et a été le chef invité du premier dîner d'État du président Obama. Philanthrope engagé, Samuelsson est coprésident du Careers through Culinary Arts Program (C-CAP), qui se concentre sur les jeunes défavorisés. Auteur de plusieurs livres de cuisine en plus du mémoire à succès du New York Times Yes, Chef , Samuelsson coproduit également le festival annuel Harlem EatUp!, qui célèbre la nourriture, l'art et la culture de Harlem. Pendant la pandémie de COVID-19, Samuelsson a transformé ses restaurants Red Rooster Harlem, Marcus B&P à Newark et Red Rooster Overtown à Miami en cuisines communautaires en partenariat avec World Central Kitchen, servant plus de 150 000 repas aux personnes dans le besoin. Suivez-le sur Instagram, Facebook et Twitter à @MarcusCooks.Osayi Endolyn est une écrivaine lauréate du prix James Beard, qui a travaillé pour Time , le Washington Post , le Los Angeles Times , le Wall Street Journal , Eater , Food & Wine , Condé Nast Traveler et l' Oxford American . Elle apparaît dans Chef's Table et Ugly Delicious sur Netflix, et a été présentée dans 1A , Splendid Table , Special Sauce with Ed Levine de NPR et dans le podcast Sporkful , pour lequel elle a remporté un Webby. Elle est lauréate de la bourse de journalisme alimentaire et agricole UC Berkeley-11th Hour, et Southern Living l'a nommée l'une des trente femmes qui font avancer la cuisine du Sud. En plus d'autres collaborations littéraires, Endolyn travaille sur un récit sur l'histoire du racisme systémique dans la culture de la restauration et de la restauration américaine. Suivez-la @osayiendolyn sur Twitter et Instagram.
Yewande Komolafe est une écrivaine, créatrice de recettes et styliste culinaire originaire de Lagos, au Nigéria. Elle élabore des recettes qui apportent goût et texture à son expérience d'immigrante aux États-Unis. Collaboratrice régulière du New York Times , son travail est également apparu dans Whetstone , Taste Cooking , Food + Wine , Saveur et plusieurs autres plateformes et publications. Elle vit à Brooklyn avec son mari, sa fille et de nombreux pots d'épices.
PRODUCT DETAILS
ISBN: 9780316480680
Publisher: Vorace
Format: Relié
Pub Date: 20201027
Height: 10.95 inches
Width: 8.35 inches
No. of Pages: 336
Illustrations: 125 photographies en couleur
Category: CUISINE / Chefs Individuels & Restaurants
Category: CUISINE / Régionale et culturelle / Américaine / États du Sud
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