Les origines de la cuisine

Une exploration approfondie de la naissance de la cuisine, telle que retracée par la fondation elBullifoundation du chef emblématique et autorité Ferran Adrià

En utilisant la méthodologie unique « Sapiens » de Ferran Adrià, ce livre extraordinaire examine en détail les fondements de la cuisine, en commençant par ses sources les plus anciennes. En retraçant chaque élément du produit, les outils et les compétences impliqués dans la préparation des aliments, il pose des questions aussi actuelles que : le choix des aliments crus est-il un acte de cuisine, ou la cuisson commence-t-elle lorsque des outils spécifiques sont utilisés pour l'adapter ? Les aliments peuvent-ils être considérés comme « cuits » lorsqu'ils sont consommés à l'état cru ? Rempli de textes intrigants et de diagrammes et d'images éclairants de la fondation elBulli, c'est un incontournable pour la bibliothèque de tout cuisinier sérieux.

Les origines de la cuisine est le complément parfait à la bibliothèque Ferran Adrià de Phaidon, aux côtés de Une journée à elBulli , Le repas de famille , Café Sapiens et Qu'est-ce que la cuisine .