La joie de la pizza

BEST-SELLER DU NEW YORK TIMES • Apprenez à préparer une pizza artisanale à l'américaine dans ce guide accessible et informatif sur la tarte parfaite du créateur de « la meilleure pizza de New York » ( New York Times ).

La pizza est simple : pâte, sauce, fromage, garniture. Mais derrière ces ingrédients ordinaires se cache un monde de possibilités extraordinaires. Avec The Joy of Pizza , vous réaliserez la meilleure pizza de votre vie.

Dan Richer a consacré sa carrière à découvrir les secrets d'une tarte transcendante. La pizza de son restaurant, Razza, est l'une des meilleures que l'on puisse manger aux États-Unis, voire au monde. Aujourd'hui, Richer partage tout ce qu'il a appris sur la cuisson d'une pizza avec un bord croustillant et caramélisé, une mie délicate au parfum floral et une combinaison succulente de sauce, de fromage et de garnitures qui se rapproche le plus de la perfection possible.

Vous apprendrez à réaliser des spécialités Razza telles que :

• Jersey Margherita , un nouveau classique qui améliore la tradition napolitaine
• Pizza aux boulettes de viande , la première fois que Richer partage la recette des légendaires boulettes de viande de Razza
• Projet Noisette , associant la riche saveur des noix au miel et à la mozzarella
• Santo , garni de saucisse de fenouil caramélisée et arrosé d'huile de piment
• Tarte à la citrouille , une tarte pour temps froid avec de la citrouille rôtie, de la ricotta salata et des oignons caramélisés
• Et bien d'autres pizzas inventives et de saison, de Funghi (champignons) et Montagna (roquette et speck) à Bianca (pizza blanche) et Rossa (tarte tomate végétalienne)

Adaptées aux boulangers amateurs débutants comme aux professionnels, ces croûtes commencent avec de la levure achetée en magasin ainsi qu'avec du levain. Richer montre comment obtenir des résultats optimaux dans des fours domestiques ordinaires ainsi que dans des fours à haute température tels que l'Ooni et le Roccbox, et même dans des fours à pizza extérieurs au feu de bois.

The Joy of Pizza est riche en photographies étape par étape, en liens vers des vidéos pédagogiques et en portraits de chaque pizza avant et après avoir rencontré la chaleur du four. Vous saurez ainsi exactement quoi faire pour créer des résultats supérieurs.

Les ingrédients sont simples. Les méthodes sont simples. Et les résultats sont délicieusement délicieux.