Le livre de recettes Barbuto

« Les recettes de ce livre, y compris le poulet, sont simples et se résument souvent à une protéine centrale cuite avec précision, puis assaisonnée d’une salade ou de légumes et d’une sauce. Son merlu au four avec des poireaux en est un bon exemple. La soupe de chou-fleur et le cacio e pepe sont deux recettes qui valent la peine d’être préparées au dernier moment. La fabrication de pizzas et de pâtes est abordée en profondeur. » — Florence Fabricant, New York Times

Voici une exploration culinaire du menu de Barbuto, un mélange unique de cuisine italienne rustique et de cuisine californienne moderne, du légendaire chef Jonathan Waxman.

Rares sont les restaurants new-yorkais qui ont conservé leur actualité, leur qualité et leur charme aussi longtemps que Barbuto de Jonathan Waxman. Pour la toute première fois, The Barbuto Cookbook invite les cuisiniers amateurs à découvrir l'histoire, la culture et la cuisine de ce restaurant de Greenwich Village devenu à la fois un favori du quartier et une destination culinaire new-yorkaise. Les chapitres comprennent :

• Antipasti (y compris les soupes)
• Salades
• Primi—Pâtes, risotto et céréales
• Poissons et fruits de mer
• Volaille
• Viande
• Contorni – Légumes
• Sauces, huiles et pestos

Jonathan et son équipe fournissent les recettes et les conseils nécessaires pour recréer les classiques de Barbuto, notamment le célèbre poulet rôti JW, la salade de chou frisé d'un autre monde, les pizzas de spécialité (notamment la pizza aux palourdes avec pommes de terre nouvelles, crème fraîche et parmesan ; la pizza aux aubergines avec tomates, ricotta et persil ; et pizza à la patate douce avec oignon et mozzarella, gnocchis, desserts spectaculaires et bien plus encore.

Chaque recette proposée est un véritable régal pour les papilles, adapté à une préparation simple à la maison. Que vous ayez dîné au Barbuto dans le Greenwich Village de New York ou que vous ayez simplement lu des critiques ou entendu parler de ce restaurant par des amis, plonger dans le livre de Jonathan Waxman est comme un voyage au cœur de la cuisine américaine. Le restaurant italien de vos rêves.