La cuisine ukrainienne authentique

Célébrez l'esprit indépendant et la culture unique de l'Ukraine à travers 100 recettes du chef « puissant » « en première ligne de la défense de la démocratie » (José Andrés, World Central Kitchen).

Aujourd'hui plus que jamais, la cuisine et la culture ukrainiennes méritent d'être connues dans le monde entier. Yevhen Klopotenko partage ici des recettes modernes de plats qui expriment le mieux l'héritage culinaire unique de l'Ukraine et définissent l'esprit indépendant de son peuple.

Vous y trouverez de nouvelles idées sur la façon d'utiliser les légumes courants, de nouvelles approches de la fermentation et du marinage, le délice des boulettes et des produits de boulangerie simples, des braises copieuses et mijotées longtemps, ainsi que le plaisir de la babka, de la tarte, des fruits confits et bien plus encore.

Klopotenko est le chef ukrainien le plus célèbre au niveau international, et ces recettes sont le fruit d'années de recherche sur la cuisine régionale ukrainienne. Il a épluché des couches de propagande pour identifier la véritable cuisine ukrainienne, façonnée par la tradition, la géographie et l'agriculture. Surnommée le « grenier de l'Europe », l'Ukraine compte parmi ses plats préférés :

• Le bortsch, trésor national, et ses multiples variantes
• Pampushky, petits pains à l'ail faciles
• Varenyky, boulettes farcies de garnitures sucrées ou salées
• Deruny, galettes de pommes de terre frites
• Petits-déjeuners sucrés et salés, salades et trempettes simples et braises copieuses
• Gâteau au fromage à la Lviv, tarte aux noix et bien d'autres desserts

Mais ce livre de cuisine ne se résume pas seulement à la nourriture : il défend la préservation d’une culture menacée et l’indépendance d’un peuple agressé.