Texas Q

Pour un barbecue audacieux et facile à maîtriser dans votre fumoir d'arrière-cour, tournez-vous vers le Texas !

Parmi les fières traditions du barbecue aux États-Unis, des Carolines à Memphis en passant par Kansas City — qu'elles s'écrivent barbecue , barbeque , bar-bq , BBQ ou simplement Q — aucune n'est plus fière, plus parfumée ou plus riche en traditions que le Texas Q. Le barbecue texan est surtout connu pour son bœuf, et en particulier pour sa poitrine de bœuf, le plat emblématique qui a été célébré au fil des ans par des légendes telles que Louie Mueller de Taylor et Jim Goode de Houston, ainsi que par le prodige des temps modernes Aaron Franklin à Austin. Cheryl Alters Jamison, co-auteur avec son défunt mari Bill de l'ouvrage de référence Texas Home Cooking et de la bible originale de la cuisine fumée dans l'arrière-cour, Smoke & Spice, connaît sa poitrine de bœuf par cœur et propose plusieurs recettes délicieuses dans ce livre passionnant.

Cheryl sait aussi que le barbecue texan ne se résume pas à la poitrine de bœuf. Parmi les plus de 100 recettes présentées dans ces pages, vous trouverez de nombreuses idées pour d'autres morceaux de bœuf , ainsi que pour le poulet , le porc , l'agneau , le poisson et d'autres fruits de mer . et des légumes , Chacune de ces spécialités est imprégnée — par des frottements , des serpillères , des sauces et des épices — de saveurs robustes et distinctives du Texas . Ici aussi, vous trouverez des préparations étonnantes en dehors de la tradition anglo-américaine du bœuf et de la poitrine de bœuf, des styles de barbecue américano-mexicains, afro-américains, d'immigrants d'Europe de l'Est et d'immigrants asiatiques souvent négligés, créés par les gens qui rendent le Texas moderne si diversifié et fascinant .

Pour une poitrine de bœuf de qualité supérieure et bien plus encore, voici un livre de barbecue que vous utiliserez, et utiliserez encore, pendant des années.