Fumé

Tout le monde apprécie les qualités sucrées et salées de la viande et du poisson fumés, caramélisés à l'extérieur, tendres à l'intérieur et dont le goût persiste longtemps après la fin du repas. Le fumage est une ancienne méthode de conservation et d'ajout de goût qui a été relancée et de nos jours, la gamme d'aliments pouvant être fumés est illimitée, comme le montre le chef Jeremy Schmid dans cette délicieuse collection de certains de ses plats les plus appréciés. Avec des photographies étape par étape, Jeremy vous guide à travers toutes les étapes que vous devez connaître pour fumer à la maison. Il montre comment construire votre propre fumoir et les techniques utilisées pour fumer différents types d'aliments. Il explore divers combustibles ligneux et montre comment expérimenter des mélanges pour obtenir le bon équilibre de fumée. Essayez le cassoulet de saucisses fumées de Jeremy, le chevreuil fumé avec chutney de pomme et purée de porto, les huîtres fumées panées ou la salade de maïs fumé mexicaine avec abricots rôtis et mascarpone fumé pour le dessert.