Sépharade

Dans cet extraordinaire livre de cuisine, la chef et universitaire Hélène Jawhara-Piñer combine la riche histoire culinaire et l'héritage juif pour servir plus de cinquante recettes culturellement significatives.

Imprégnées de l'histoire des Juifs séfarades (Juifs d'Espagne) et de leur diaspora, ces recettes sont soigneusement recueillies à partir de sources aussi diverses que des livres de cuisine médiévaux, des procès de l'Inquisition, des traités médicaux, des poèmes et de la littérature. Les sources originales datant du XIIIe siècle et écrites en arabe, espagnol, portugais, occitan, italien et hébreu sont présentées ici en traduction anglaise, témoignant de la diversité culinaire des Séfarades, qui ont apporté leur cuisine avec eux et l'ont maintenue en vie partout où ils allaient. Jawhara-Piñer fournit des commentaires éclairants pour chaque recette, révélant des problèmes sociétaux sous-jacents allant de l'antisémitisme à l'ordre social. En outre, l'auteur propose plusieurs de ses propres recettes inspirées de ses recherches et de ses études universitaires.

Chaque création et chaque bouchée des plats présentés ici sont garanties de transporter le lecteur vers les aspects les plus émouvants et les plus intrigants de l'histoire juive. Jawhara-Piñer nous rappelle que manger est une façon de commémorer le passé.