Samarcande

Au cours des siècles, différents groupes ethniques ont traversé Samarcande, partageant et influençant leurs cuisines respectives, laissant leur empreinte culinaire. Ce livre est une lettre d'amour à l'Asie centrale et au Caucase, contenant des essais de voyage personnels et des recettes peu connues en Occident, adaptées avec brio pour le cuisinier amateur.

Un éventail de plats délicieux présente la région et ses différents groupes ethniques – ouzbek, tadjik, russe, turc, coréen, caucasien et juif – ainsi qu’une introduction détaillée sur la route de la soie et un placard utile d’ingrédients essentiels.

Les chapitres sont divisés en table partagée, soupes, viandes rôties et brochettes, plats chauds, pilavs et plovs, accompagnements, pains et pâtes, boissons et desserts. 100 recettes sont présentées, dont la soupe aux abricots et aux lentilles rouges, les brochettes de chapli avec relish de tomates, le palov de Rosh Hashanah avec des baies d'épine-vinette, de la grenade et du coing, les crêpes au lait caillé avec une compote de baies rouges et les pains très importants de la région. Et avec des articles de voyage évocateurs comme Sur la route de Samarkand, Un banquet sur la mer Caspienne et Shopping d'épices sous le trône de Salomon, vous serez charmé et séduit par cette région et sa cuisine, qui est restée relativement intacte depuis des siècles.