Sur les légumes
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Le livre de cuisine très attendu de Jeremy Fox, le chef californien qui redéfinit la cuisine à base de légumes avec un attrait mondial
Connu pour son approche révolutionnaire de la cuisine à base de légumes, Jeremy Fox s'est fait connaître au restaurant étoilé Ubuntu dans la Napa Valley. Aujourd'hui, il est l'un des chefs les plus en vue d'Amérique, célébré pour la cuisine axée sur les ingrédients qu'il sert au restaurant de Los Angeles, Rustic Canyon Wine Bar et Seasonal Kitchen. Dans son premier livre, Fox présente sa philosophie culinaire sous la forme de 160 recettes accessibles pour le cuisinier amateur. On Vegetables élève la cuisine végétarienne en utilisant des méthodes créatives et des combinaisons d'ingrédients pour mettre en valeur les textures, les saveurs et les variétés de produits de saison et en incluant des recettes de base pour le garde-manger.
ABOUT THE AUTHOR
Jeremy Fox est un chef primé, ayant remporté des distinctions telles que le prix du « Meilleur nouveau chef 2008 » de Food & Wine, le prix du « Jonathan Gold's 101 Best Restaurants » de Los Angeles Times de 2013 à 2016 et trois nominations au prix James Beard du « Meilleur chef : Ouest ». Il a précédemment travaillé au Ubuntu à Napa, en Californie, où il a obtenu une étoile Michelin, et au Manresa à Los Gatos, en Californie. Fox est le chef exécutif du Rustic Canyon et de l'Esters Wine Shop & Bar à Santa Monica, en Californie.
Noah Galuten est un écrivain culinaire basé à Los Angeles. Il a écrit pour plusieurs publications, dont LA Weekly et Los Angeles magazine. Il est connu depuis de nombreuses années comme le blogueur derrière Man Bites World et travaille actuellement pour le groupe de restaurants Golden State, où il supervise les établissements Bludso's Bar & Que, Prime Pizza et Cofax à Los Angeles.
David Chang est le chef et fondateur du groupe de restaurants Momofuku, qui possède et exploite des restaurants aux États-Unis, au Canada et en Australie.
PRODUCT DETAILS
ISBN: 9780714873909
Publisher: Éditions Phaidon
Format: Relié
Pub Date: 20170417
Height: 11 inches
Width: 8.375 inches
No. of Pages: 320
Category: CUISINE / Ingrédients spécifiques / Légumes
Category: CUISINE / Régionale et culturelle / Américaine / Style californien
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