Nouvelle cuisine autochtone

Cuisine autochtone moderne du célèbre éducateur en alimentation autochtone et ancien chef du Mitsitam Native Foods Café au Musée national des Indiens d'Amérique du Smithsonian

De Freddie Bitsoie, ancien chef exécutif du Mitsitam Native Foods Café au National Museum of the American Indian du Smithsonian, et de l'auteur James O. Fraioli, lauréat du prix James Beard, New Native Kitchen est une célébration de la cuisine autochtone. Accompagné d'œuvres d'art originales de Gabriella Trujillo et proposant de délicieux plats comme la soupe aux palourdes aux noyaux de cerises des Wampanoag du Nord-Est et le filet de porc aux épices des peuples Pueblo, Bitsoie met en valeur la variété des saveurs et de l'histoire culinaire proposées d'un océan à l'autre, en proposant des interprétations modernes de 100 recettes qui ont longtemps nourri ce pays.

Des recettes comme le Chili au bison au chocolat, les côtelettes de porc sucrées aux figues de Barbarie et la truite poêlée au sumac avec sauce à l'oignon et au bacon combinent l'ancien et le nouveau, en restant fidèle aux traditions tout en expérimentant des méthodes modernes. Dans ce livre de cuisine essentiel, Bitsoie partage son expertise et ses connaissances culinaires sur la cuisine amérindienne et suggère de nouvelles approches pour chaque cuisinier amateur. Avec des recettes aussi variées que les peuples qui les ont inspirées, New Native Kitchen célèbre l'héritage autochtone de la cuisine américaine.