Moutarde

Une célébration d'Edmond Fallot, un fabricant de moutarde français emblématique, comprenant l'histoire, les recettes et les utilisations gastronomiques inspirantes de l'épice populaire

Croquée, broyée, mélangée à d'autres aliments, puis mise en bocal, la graine de moutarde a fait des ravages. Les Chinois cultivaient cette épice piquante il y a plus de 3 000 ans, et les anciens Égyptiens, Grecs et Romains l'utilisaient pour rehausser le goût des viandes et des poissons. Au fil du temps, celle qu'on appelait autrefois « l'épice du pauvre » est devenue un ingrédient de base juste après le sel et le poivre.
Dédié à Edmond Fallot, célèbre moutardier français, ce livre plonge dans l'histoire, la production, les propriétés et les utilisations de l'épice. Fallot a développé d'innombrables recettes depuis plusieurs générations - moutarde au cassis, au piment d'Espelette ou au piment noir, au pain d'épices de Dijon... - et perpétue une production artisanale ancrée dans le terroir de la Bourgogne historique française. Avec 40 nouvelles recettes issues d'un groupe de chefs renommés et d'utilisateurs Fallot, Moutarde inspirera les chefs et les gourmets avec cet élément essentiel de la gastronomie.