Fäviken

Spirituel, franc et perspicace : l'ode de Magnus Nilsson à son extraordinaire restaurant, Fäviken

En 2019, Magnus Nilsson a fermé Fäviken, son restaurant unique en son genre dans une région reculée de Suède - une décision difficile, car il lui tenait à cœur et était au sommet de son succès. Voici l'histoire de Fäviken : comment il est devenu une destination de classe mondiale, comment le secteur dont il faisait partie a changé et pourquoi Magnus a finalement choisi de se lancer dans de nouveaux projets.

Fäviken : 4015 jours, du début à la fin est un commentaire essentiel sur la culture alimentaire d'aujourd'hui et comprend des essais éclairants sur des sujets aussi variés que la créativité ; l'équilibre entre les responsabilités familiales et la gestion d'un restaurant ; l'hypocrisie de la durabilité dans les restaurants ; la recherche du lagom ; les médias sociaux ; l'imitation contre le plagiat ; la haute cuisine ; l'art de l'hospitalité ; et l'importance de l'artisanat par rapport à l'innovation.

Le livre comprend également une liste chronologique de tous les plats servis au restaurant et met en valeur 100 recettes mémorables. Les superbes photographies du livre comprennent un mélange de photographies d'archives et d'images récemment prises de la nourriture, du restaurant, du personnel et du cadre environnant du nord de la Suède.

Une couverture texturée en tissu bleu et papier rouge avec un effet grain de bois fait référence à la forme et à la couleur du bâtiment Fäviken.

Magnus Nilsson est l'auteur de Fäviken (2012), The Nordic Cookbook (2015), Nordic: A Photographic Essay of Landscapes (2016) et The Nordic Baking Book (2018), tous publiés chez Phaidon.