Philippinx

Dans son premier livre de cuisine Filipinx , la chef acclamée et primée Angela Dimayuga partage sa passion pour la cuisine philippine avec des cuisiniers à domicile, coécrit avec l'écrivain culinaire Ligaya Mishan.

Filipinx propose 100 recettes profondément personnelles, dont beaucoup sont des plats qui définissent le foyer d'Angela Dimayuga et des plus de quatre millions de personnes d'origine philippine aux États-Unis. Le livre raconte comment Dimayuga a grandi dans une famille d'immigrants du nord de la Californie, s'est formée dans les cuisines de restaurants de New York, apprenant à préparer de tout, de la cuisine de bistrot à la cuisine américano-asiatique, puis est revenue à ses racines, découvrant dans la cuisine familiale la même attention intense aux détails et la même technique qu'elle avait trouvée dans la haute cuisine.

Dans ce livre, Dimayuga revisite les classiques sous un jour nouveau : l'adobo, peut-être le plat philippin le plus connu en dehors des Philippines, est traditionnellement composé d'une trinité de sauce soja, de vinaigre et d'ail (tous des ingrédients de base du garde-manger), mais ajoutez du lait de coco, du vinaigre et de l'huile, et il devient luxuriant et soyeux ; les steaks de faux-filet apportent une richesse supplémentaire au bistek, dorés au beurre et à une touche vive de jus de citron et d'orange. Ce sont les saveurs et les recettes inspirées que les cuisiniers amateurs attendaient depuis longtemps. Vous trouverez des recettes telles que :

• Poulet adobo au lait de coco
• Ragoût de queue de bœuf aux arachides
• Sinigang : bouillon de tamarin aigre avec du porc et des légumes
• Spaghetti philippin
• Longganisa maison

Ressource moderne et accueillante pour cette cuisine essentielle, Filipinx partage des recettes passionnantes et accessibles que tout le monde adoptera de tout cœur dans sa propre cuisine.

« Les recettes sont alléchantes et faciles à suivre, tandis que le récit mériterait à lui seul un livre. L'ensemble est un dîner rempli de plats délicieux, de personnes intéressantes et d'histoires fascinantes qui décrivent une communauté fière, diversifiée et inclusive. C'est un livre que vous aurez envie de dévorer en entier. » — Anita Lo, chef étoilée Michelin et auteure de Solo

Comprend des photographies en couleur