Légumes fermentés, édition 10e anniversaire

Ce guide à succès mis à jour et révisé sur la fermentation des légumes partage 65 nouvelles recettes, 8 nouvelles entrées de légumes et de fruits, 12 nouveaux profils de producteurs, 4 nouvelles techniques de fermentation et une plus grande importance accordée aux processus zéro déchet.

Depuis la publication de la première édition de Fermented Vegetables en 2014, l’enthousiasme pour la fermentation n’a cessé de croître, en partie en raison des recherches en cours sur l’importance de la santé intestinale. Contrairement à d’autres formes de conservation des aliments, la fermentation offre l’avantage de stimuler la santé intestinale tout en introduisant des saveurs uniques dans les plats ordinaires. Kirsten et Christopher Shockey ont été à l’avant-garde du mouvement de fermentation et sont deux de ses professeurs les plus respectés. Fermented Vegetables est devenu la référence incontournable pour les personnes qui souhaitent se lancer dans la fermentation ; sa vaste portée, ses recettes accessibles et son emballage attrayant, combinés à l’autorité des Shockey, constituent une combinaison gagnante.

La deuxième édition du livre s'appuie sur le succès de la première, avec de nouvelles techniques comme l'utilisation de cornichons japonais et la transformation de ferments en pâtes et poudres d'assaisonnement. Elle comprend 65 nouvelles recettes ; d'autres recettes utilisant des aliments fermentés ont été révisées pour minimiser l'utilisation de produits d'origine animale et d'alcool. En outre, les auteurs ont rédigé 8 nouvelles entrées sur les fruits et légumes et 12 nouveaux profils, qui présentent des producteurs du monde entier. Toutes les informations sur la science de la santé intestinale ont été mises à jour pour refléter l'énorme quantité de recherches qui ont été effectuées au cours de la dernière décennie.