Aliments fermentés

La fermentation alimentaire, une pratique ancestrale, connaît une renaissance bien méritée. À mesure que les connaissances sur l’importance de notre microbiote intestinal se sont accrues, il en est de même pour les preuves que les aliments fermentés peuvent contribuer à la santé du tractus gastro-intestinal, à renforcer le système immunitaire et même à améliorer l’humeur. Cela est dû à la fois aux microbes probiotiques qu’ils contiennent et à la valeur nutritionnelle accrue des aliments fermentés eux-mêmes. Dans ce guide complet, la spécialiste de la fermentation Caroline Gilmartin se penche sur les processus et les mécanismes impliqués dans la fermentation sauvage et cultivée, en examinant les microbes impliqués, les paramètres d’une fermentation optimale et ce qui se passe si vous les modifiez. Les sujets abordés comprennent l’importance du microbiote, la santé intestinale, le kéfir de lait et d’eau, le yaourt, le kombucha, les fermentations végétales, les recettes appétissantes, les combinaisons de saveurs suggérées et enfin, les mesures de sécurité et le dépannage.