Révolution du barbecue

Lauréat du premier prix d'excellence 2023 de la National Barbecue and Grilling Association (NBBQA)

Des recettes classiques gagnantes de concours aux recettes de barbecue qui repoussent les limites, rejoignez le fondateur de l'équipe de compétition de barbecue Meat Mitch et de Char Bar Smoked Meat and Amusements pour une révolution du barbecue ! Mitch Benjamin a aidé à ouvrir des restaurants de barbecue à Paris , a servi sa viande fumée à des légendes du baseball au Yankee Stadium et a ramené chez lui du matériel de qualité de presque toutes les grandes compétitions de barbecue . Dans ce livre, il ouvre les portes de sa cuisine (ou comme il l'appelle, son « Mitchen ») et emmène le barbecue dans une aventure folle ! Le livre commence par son regard dans les coulisses du barbecue et du fumage de compétition, puis se fraie un chemin à travers des chapitres à la fois classiques et créatifs :

• Apprenez les tenants et aboutissants du barbecue de compétition , y compris certaines des recettes primées de Mitch pour les sauces , les frottements et les viandes , de la poitrine et des extrémités brûlées aux côtes courtes et à la crosse de porc.
• Découvrez les coulisses du Char Bar de Kansas City , avec certaines de leurs recettes les plus populaires comme leur paradis brûlé et leurs nuggets de poulet fumés . Mitch sort même le pistolet fumant pour quelques cocktails fumés !
• Ensuite, un barbecue vraiment révolutionnaire. Laissez vos attentes à la maison pendant que Mitch présente des recettes avec fumage inversé , sous vide et d'autres techniques. Maîtrisez des plats principaux non traditionnels, notamment du saumon fumé , du jacquier , de la moelle osseuse et bien plus encore.
• Il n'y a jamais vraiment de « que » dans une bonne chose ! Dans un chapitre complet sur la façon de tirer le meilleur parti de la viande fumée , Mitch concocte des petits pains japonais cuits à la vapeur , du ventre de porc confit , ainsi que des tacos, des quiches et des poutines farcis au barbecue .
• Enfin et surtout, Mitch partage quelques-uns de ses côtés légendaires et de ses « divertissements ». Pensez au fromage au piment addictif , aux œufs farcis , aux whoopie pies et bien plus encore !

Que vous soyez relativement nouveau dans le domaine du barbecue ou un maître chevronné , vous êtes sûr de trouver de nouvelles idées, techniques et saveurs si vous passez du temps avec Mitch. Qu'attendez-vous ? Rejoignez la révolution !