Levain de boulangerie
Levain de boulangerie
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La pâtisserie est une expérience véritablement multisensorielle ; la pâtisserie au levain fait passer cette expérience au niveau supérieur. Célébré pour ses bienfaits pour la santé, sa texture supérieure et sa saveur unique, le levain remonte aux racines de la fabrication traditionnelle du pain et vous donne la liberté de créer votre propre aliment de base selon vos propres spécifications. L'artisan boulanger Kevan Roberts emmène les lecteurs dans un voyage sensoriel à travers la formation du levain, de la levure naturelle à l'art de produire votre propre pain parfait, avant d'étendre ces connaissances pour faire des croissants, des crêpes, des pizzas et plus encore. Des photographies étape par étape, des guides détaillés et des recettes originales offrent une compréhension approfondie et inspirante du processus du levain. Il comprend l'histoire et le développement du levain ; comment construire et entretenir un levain sain ; l'équipement, les méthodes et les préferments essentiels ; les techniques de pétrissage, de façonnage, de marquage et de cuisson ; la conversion de produits commerciaux à base de levure en levain ; le levain sans gluten ; et enfin, un guide de dépannage complet. Trente recettes détaillées sont données, d'un levain de base aux pains internationaux et aux pâtisseries créatives. Baking Sourdough permet à tous les amateurs de pain, des professionnels à la recherche d'un moyen de produire en vrac le même goût acidulé à chaque fois aux boulangers à domicile qui font leurs premiers pas dans la boulangerie avec de la levure naturelle, de créer leur propre pain au levain fraîchement cuit, encore et encore. Comprend un tableau de conversion.
ABOUT THE AUTHOR
Kevan Roberts possède une vaste expérience en boulangerie depuis plus de trois décennies. Il a travaillé dans toute l'industrie de la boulangerie, des boulangeries commerciales au développement de nouveaux produits, avant de créer sa propre boulangerie artisanale au Royaume-Uni. Il enseigne dans l'école de boulangerie de renommée mondiale, Bread Ahead, au cœur de Borough Market, à Londres, a travaillé comme conseiller technique sur l'émission télévisée The Apprentice et a été invité à la radio BBC World Service.
PRODUCT DETAILS
ISBN: 9781785006838
Publisher: La presse Crowood
Format: Livre broché / broché Livre de poche (États-Unis)
Pub Date: 20200901
Height: 9.75 inches
Width: 7.5 inches
No. of Pages: 144
Illustrations: 149 photographies en couleur
Category: CUISINE / Plats & Plats / Pain
Category: CUISINE / Méthodes / Cuisson