La science de la boulangerie

Le guide scientifiquement garanti pour de meilleurs produits de boulangerie Pour chaque gâteau parfait que vous faites cuire, y en a-t-il trois qui sortent du four secs, dégonflés ou denses ? Vos biscuits s'effritent-ils et vos cheesecakes se fissurent-ils ? Vous n'êtes pas seul ! De nombreux boulangers ont du mal à sélectionner les bons ingrédients ou à choisir la bonne méthode et la bonne température pour obtenir des résultats finaux impeccables. Avec ce livre, la créatrice de One Sarcastic Baker, Dikla Levy Frances, est là pour vous aider à reconnaître vos erreurs de pâtisserie et à apprendre à obtenir les meilleurs résultats - de manière scientifique. Elle vous enseigne la chimie qui se cache derrière la réussite de la cuisson de tout, des gâteaux aux biscuits en passant par le pain, avec des explications accessibles et des formules simples si faciles que tout le monde peut créer ces expériences sucrées. Apprenez la décomposition moléculaire des ingrédients de base comme la farine, le beurre et le sucre, et comment ils réagissent entre eux pour créer les produits de boulangerie que vous aimez, comme le Triple Coconut Cake et les Monday Night Football Cookies. Découvrez comment les méthodes de mélange comme battre, fouetter ou remuer affectent votre produit final, et quelle méthode est la meilleure pour la friandise particulière que vous essayez de préparer, comme le quatre-quarts amande-chocolat ou le pain rapide au beurre de cacahuète Reese's®. Découvrez comment différentes températures transforment les ingrédients en produits de boulangerie de vos rêves, et comment utiliser plus ou moins de chaleur pour créer tout, du gâteau au fromage Funfetti® crémeux et jamais craquelé à la croûte de tarte parfaite. Chaque section est également accompagnée de délicieuses recettes pour vous aider à mettre en pratique vos nouvelles connaissances. Améliorez votre technique avec des conseils simples et scientifiques qui feront de vos pâtisseries des chefs-d'œuvre à chaque fois. Que vous soyez un amateur de cuisine ou un pro de la pâtisserie, vous êtes assuré de perfectionner votre art avec la méthodologie accessible de Dikla et ses recettes alléchantes.